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Projekt: nutriCARD - Kompetenzcluster für Ernährung und kardiovaskuläre Gesundheit

Projektmodul: Herstellung kardioprotektiver fettreduzierter Wurstwaren
Laufzeit: 01.05.2015 - 30.04.2018
Förderung: BMBF - 01EA1411B
Bearbeiter: 

Prof. Dr. Peggy G. Braun; Dr. rer. nat. Claudia Wiacek; Dipl.-Ing. Maria Kryger; Jenny Knabe; Steffi Berft; Stephanie Schlobach

Inhalt:  

Ziel des Projektes ist es, den Fettgehalt beliebter Wurstwaren, durch den Austausch eines Teils des Fettes durch pflanzliche Proteine und Ballaststoffe, zu senken. Die neuen Varianten werden sich daher durch den reduzierten Fettgehalt (vor allem gesättigter Fettsäuren) und Nährwert auszeichnen sowie einen positiven Effekt auf Sättigung und Herzgesundheit haben.

Ein wichtiger Aspekt wird der Erhalt der sensorischen und technofunktionellen Eigenschaften sein. Die entwickelten Rohwurst-, Brühwurst- und Kochwurstvarianten sollen ernährungsphysiologisch und sensorisch mindestens den Referenzprodukten entsprechen.